Gluteeniton elämä » Reseptejä » Mango-rahkakakku

Mango-rahkakakku

Mango-rahkakakku

1 kypsä mango
4 kananmunaa
1 1/4 dl sokeria
1 ½ dl perunajauhoja
1 tlk (250 g) maitorahkaa
2 rkl limettimehua
Koristeluun
mangoa
mintunlehtiä


Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisijaltaan 24 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele vuoan reunat ja jauhota gluteenittomilla (korppu)jauhoilla.

Kuori mango ja leikkaa hedelmäliha kuutioiksi.

Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon perunajauhot, maitorahka ja limettimehu.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahto taikinaan kevyesti käännellen.

Kumoa taikina vuokaan. Nosta mangopalat taikinan päälle. Kypsennä kakkua 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Varmista kypsyys tikulla. Kakku kohoaa uunissa, mutta laskee hiukan uunista oton jälkeen.

Koristele valmis kakku halutessasi mangopaloilla ja mintunlehdillä.

Resepti: Marika Ahonen
Kuva: Marjo Jokinen