Sigrit Keerd vinkkaa kotikaupunkinsa Tallinnan parhaat gluteenittomat paikat

Tryffeleitä Vene-kadulla

Turistille yksi kompa väijyy ruokalistassa. Kun Suomessa ruokalistan G-merkintä tarkoittaa gluteenitonta annosta, Virossa siten saatetaan merkitä allergeeni. Silloin G-merkintä tarkoittaakin, että ruuassa on gluteenia.

– Pitää kysyä, kumpaa se tarkoittaa, Keerd opastaa. Monessa paikassa annos voidaan pyynnöstä tehdä gluteenittomana.

Kun Keerd valitsee ruoka- tai kahvipaikkaa, hänellä on kolme kriteeriä.

– Tärkeintä on, että voin syödä siellä. Ruuan täytyy maistua. Kolmanneksi tärkeintä on hyvä palvelu ja että henkilökunta tietää, mitä gluteeniton ruokavalio tarkoittaa.

Keerd on pistänyt merkille, että kesäksi palkatuille nuorille työntekijöille gluteeniton ruokavalio voi olla tuntematon.

Teimme tämän haastattelun Keerdin lempikahvilassa Tallinnassa Pierre Chocolateriessa, jota voi suomeksi kutsua suklaakahvila Pierreksi. Paikka löytyy Vene-kadun Mestaripihalta.

Paitsi että suklaakahvilan gluteenittomat tryffelit ovat mykistää suun, vanhojen huonekalujen ja varjostimien keskellä hämyisessä valossa voi kuvitella siirtyneensä vuosisatoja taaksepäin.

– Tämä on enemmän kuin pelkkä kahvila. Tämä on erityisen ihana paikka talvella, kun sataa lunta ja on pimeää. Voi juoda kuumaa kaakaota ja syödä tryffeleitä.

Kahvilasta saa myös gluteenittomia uunivoileipiä, jotka tehdään Schärin leivästä.

Jotkut Tallinnan kahvilat kertovat leivostensa olevan vehnättömiä, ”nisuvaba”. Niitä Keerd ei kuitenkaan suosittele leipomoiden kontaminaatioriskin takia.

Hankalat hampparit

Ravintoloista Keerdin ykkössuositus on 100-prosenttisesti gluteeniton Telliskiven kaupunginosassa sijaitseva Kivi Paber Käärid. Se on äänestetty parhaimmaksi gluteenittomaksi ravintolaksi Virossa jo kuutena vuotena.

– Se on turvallinen, ja ruoka on todella hyvää.

Kun Keerd haluaa hyvää gluteenitonta pastaa, hän suuntaa esimerkiksi italiaiseen Gianniin.

Parhaan aamiaisen hän on syönyt Hilton Park Tallinn -hotellissa Kadriorgissa. Aamiainen tarjoillaan talon The Able Butcher -ravintolassa. Muille kuin yöpyjille se maksaa 26 euroa.

Keerd opettaa leipomaan

Virossa on tavallista tilata gluteenittomia leivonnaisia yksityisiltä leipojilta. Sosiaalinen media toimii kauppana, ja tuote haetaan joko leipojalta tai pakettiautomaatista.

Keerdin omille gluteenittoman leivonnan kursseille Tallinnassa on osallistunut jo yli 300 innokasta leipojaa. Äskettäin hän opetti, miten tehdään gluteenittomia mykyjä.

– Kysyn usein kurssilaisiltani, leipovatko he myyntiin vai itselleen? Moni heistä on ammattileipuri, joilta asiakkaat ovat alkaneet pyytää gluteenittomia leivonnaisia.

Keerd kutsuu gluteenitonta leivontaa tieteeksi ja leipojia tieteentekijöiksi.

– Leipoessa pitää olla hyvällä tuulella, koska se siirtyy leipomukseen, hän uskoo.

Ruuanlaittoa Keerd alkoi opetella siinä vaiheessa, kun hän muutti omaan talouteen lapsuudenkodistaan. Hän oli saanut samoihin aikoihin keliakiadiagnoosin. Leipomaan Keerd ryhtyi siitä muutaman vuoden päästä, koska ei löytänyt kaupasta haluamiaan tuotteita.

Gluteenittomassa elämässä häntä vaivaa lähinnä yksi asia.

– Aina kun lähden ystävieni kanssa ulos tai matkustan poikaystäväni kanssa, olen se, joka joutuu päättämään ruokapaikasta. Se on väsyttävää.