Gluteenia on vehnässä, rukiissa ja ohrassa
Gluteenia on tietyissä viljoissa, eli vehnässä, rukiissa ja ohrassa. Gluteenittomassa ruokavaliossa ei käytetä gluteenia sisältäviä elintarvikkeita. Näin ollen suurin ero tavanomaiseen ruokavalioon verrattuna liittyy viljavalmisteisiin.
Mitä viljoja sitten voi syödä? Gluteenittomia vaihtoehtoja vehnälle, rukiille ja ohralle ovat muun muassa kaura, tattari, kvinoa, maissi, riisi, hirssi, amarantti ja teff.
| Nämä viljat ovat gluteenittomia | Nämä viljat sisältävät gluteenia |
|---|---|
| Amarantti | Ohra |
| Fonio | Ruis |
|
Hirssi |
Vehnä |
| Kaura | |
| Kvinoa | |
| Maissi | |
| Riisi | |
| Tattari | |
| Teff |
Kaura on gluteeniton vilja, mutta siihen voi sekoittua gluteenia
Kauran kanssa täytyy olla tarkkana, sillä kaikki kaura ei ole gluteenitonta. Gluteeniton kaura on viljelty ja käsitelty siten, ettei siihen ole sekoittunut missään tuotantoprosessin vaiheessa vehnää, ohraa tai ruista.
Gluteenittomassa ruokavaliossa käytetään vain sellaisia kauratuotteita, jotka on merkitty gluteenittomiksi.
Gluteenitonta kauraa valmistetaan kahdella menetelmällä
Kauran gluteenittomuus varmistetaan kahdella eri tavalla:
- On niin sanotusti pellolta pöytään varmistettu gluteeniton tuotantoketju, jossa kauran sekaan ei missään tuotannon vaiheessa pääse gluteenia sisältäviä viljoja.
- Toisessa tuotantotavassa käytetään tavallista kauraa, mutta gluteenittomat kauratuotteet valmistetaan omalla tuotantolinjalla. Tuotantoprosessissa on useita erilaisia puhdistusvaiheita ja laadunvarmistuspisteitä, joiden avulla vieraat viljat poistetaan kauran seasta. Tuotteiden gluteenittomuus varmistetaan analysoimalla jokaisesta tuotantoerästä useita, säännöllisin väliajoin otettuja näytteitä.
Gluteenittoman tuotteen merkin saaneiden tuotteiden gluteenittomuutta valvotaan erityisen tarkasti. Yritykset toimittavat Keliakialiittoon gluteenianalyysitodistukset säännöllisin väliajoin ja gluteenittomuus on huomioitu erityisen tarkasti valmistusprosessissa.
Gluteeniton kaura – tunnista sopiva tuote
Kaura on gluteeniton vilja eli lähtökohtaisesti se sopii gluteenittomaan ruokavalioon. Asia ei kuitenkaan ole näin yksinkertainen.
