Celiaki behandlas med en diet där inget vete, korn eller råg eller livsmedel som innehåller dessa sädesslag och gluten ingår. Det är viktigt att ersätta dessa sädesslag med glutenfria sädesslag (bl.a. ris, bovete, hirs, majs, quinoa, durra), glutenfri havre och andra glutenfria livsmedel och att inte minska användningen av spannmålsprodukter. Spannmålsprodukter är den bästa fiberkällan och ur dem får man viktiga B-vitaminer, järn och andra mineralämnen.
Med hjälp av kostbehandlingen läker skadorna på tarmluddet så småningom och upptaget av näringsämnen normaliseras. Glutenfri kost ska följas noga och omsorgsfullt livet ut, eftersom redan små mängder gluten skadar tarmens slemhinna på nytt.
Läs förpackningspåskrifterna noggrant och kontrollera att du får glutenfri mat när du äter utanför hemmet.
Varierad glutenfri kost
För celiakipatienter rekommenderas en mångsidig kost som inte innehåller gluten. Kosten ska innehålla mycket glutenfria spannmålsprodukter, grönsaker, frukt och bär, måttliga mängder magra mjölkprodukter, kött och fisk samt lite fett (helst mjuka fetter), salt och socker.
Tillräcklig och mångsidig glutenfri mat tryggar bäst en tillräcklig tillgång på vitaminer, mineralämnen och fibrer. De bästa fiberkällorna är glutenfria fullkornsspannmål, mörka glutenfria mjölblandningar och butiksbröd med så hög fiberhalt som möjligt. När man bakar och lagar mat kan man öka mängden kostfibrer med olika fiberpreparat och frön.
Produkter som lämpar sig för glutenfri kost
Det finns ett brett sortiment produkter som passar celiakipatienter. För nästan alla vanliga produkter finns också glutenfria alternativ. Symbolen för glutenfritt på produktförpackningen gör det lättare att i butiken välja produkter som passar celiakipatienter.
I butikerna är glutenfria produkter antingen placerade på samma hylla med motsvarande vanliga produkter eller på en egen hylla. Glutenfria bröd och bageriprodukter är oftast djupfrysta eller förpackade i skyddsgas, men också sortimentet med färska produkter är stör.
När man handlar mat bör man alltid noggrant kontrollera förteckningen över beståndsdelar i livsmedel och säkerställa att produkten inte innehåller glutenhaltiga beståndsdelar. Enligt lagen om förpackningspåskrifter för livsmedel ska beståndsdelar som härstammar från sädesslag som innehåller gluten alltid anges i förteckningen över beståndsdelar tydligt med sina egna namn. Gluten kan inte döljas bakom en E-kod.
När man är på besök hos någon, äter i personalmatsalen eller är på resa är det bra att kontrollera att maten som man får är glutenfri. På många restauranger och kaféer finns också glutenfria alternativ tillgängliga. Det är bra att i förväg ta reda på utbudet i resmål utomlands.
Vetestärkelse
I glutenfri kost kan man använda glutenfria livsmedel som innehåller glutenfri vetestärkelse, såsom mjölblandningar, bröd och andra bageriprodukter, eller motsvarande livsmedel. Glutenfri vetestärkelse skadar inte tarmluddet och fördröjer inte tarmluddets återhämtning.
Vanliga livsmedel som innehåller vetestärkelse, såsom olika delikatesser, kan inte tas med i glutenfri kosten om du har celiaki.
Glutenfri havre
Celiakipatienter kan tryggt använda glutenfria havreprodukter. Havre är odlad eller behandlad så att den inte har blandats med vete, korn eller råg i något skede av tillverkningsprocessen.
Vanliga livsmedel som innehåller havre kan inte tas med i glutenfri kosten om du har celiaki.