Gluteeniton cookies-kakku

Määrä	Ainesosa
Pohjat (3kpl):
125 g	voita tai margariinia
1,5 dl	sokeria
2	kananmunaa
2,5 dl	gluteenitonta hienoa jauhoseosta
I pss (= 70 g)	jauhettua hasselpähkinää tai mantelia
2 tl	leivinjauhetta
3 rkl	kaakaojauhetta
50 g	tummaa suklaata rouhittuna
Pohjien väliin ja päälle:
2 dl	kuohukermaa
500 g	mascarpone-juusto
0,5 dl	sokeria
2 tl	vaniljasokeria
1 dl	kylmää, vahvaa kahvia
3 rkl	sitruunamehua
100 g	tummaa suklaata rouhittuna
Koristeluun:
kotimaisia vadelmia
suklaarouhetta

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi.
Piirrä kolmelle leivinpaperille tasakokoiset, halkaisijaltaan 20 cm:n ympyrät.  Jaa taikina kolmeen osaan. Levitä taikinat lusikan avulla leivinpapereiden päälle piirtämiesi ympyröiden kokoisiksi. Paista 175-asteisessa uunissa pellillinen kerrallaan 12-15 minuuttia. Kiertoilmauunissa voit paistaa kaksi pellillistä yhtä aikaa.

Valmista täyte: Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi, lisää mascarpone ja muut aineet. Sekoita tasaiseksi.
Kokoa jäähtyneet levyt kakuksi laittamalla väleihin ja päälle mascarpone-täytettä. Koristele kakku kotimaisilla vadelmilla ja suklaarouheella.

Vinkki! Kakun voit halutessasi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä. Tällöin kakku kostuu sopivasti ja maut tekeytyvät.

Resepti ja kuva: Leila Kekkonen

Löysitkö etsimäsi?