Gluteeniton puolukkamoussekakku

Määrä	Ainesosa
Pohja:
200 g	gluteenittomia ja vegaanisia kaakaotäytekeksejä
3 rkl	vegaanista margariinia (esimerkiksi Keiju laktoositon kasvirasvalevite 70 %)
Täyte:
2 ½ dl	vaahtoutuvaa kasvipohjaista kasvirasvasekoitetta (esimerkiksi Oddly Good Easy Whipping)
2 ½ dl	sokeria
2 tl	vaniljasokeria
300 g (5 dl)	pakastepuolukoita
4 tl	agar agar -jauhetta
200 g	vegaanista maustamatonta tuorejuustoa (esimerkiksi Violife Creamy Original)
Koristeeksi:
puolukoita, mustikoita, mansikoita, sitruunamelissaa

Leikkaa irtopohjaisen vuoan (halkaisija 22-24 cm) pohjalle leivinpaperista pohjan muotoinen pala.

Sulata margariini. Hienonna keksit monitoimikoneella ja sekoita sulatettu margariini joukkoon. Painele keksimurut irtopohjavuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin.

Valmista täyte: vatkaa kasvirasvasekoite jämäkäksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon sokeri ja vaniljasokeri.

Sulata pakastepuolukat kattilassa miedolla lämmöllä ja soseuta sauvasekoittimella.

Sekoita agar agar -jauhe puolukkasoseen sekaan. Anna seoksen kiehua kattilassa miedolla lämmöllä vähintään 2 minuuttia samalla sekoittaen. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä muutaman minuutin ajan (enintään 5 minuuttia) välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon vegaaninen tuorejuusto sähkövatkainta käyttäen.

Sekoita puolukkasose-tuorejuustoseos vispivaahdon joukkoon. Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle. Tasoita pinta. Peitä kakku kelmulla.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 12 tuntia, mielellään yön yli.

Koristele kakku tuoreilla marjoilla ja sitruunamelissalla.

Resepti ja kuva: Marjo Jokinen, Keliakialiitto

Löysitkö etsimäsi?