Vehnätärkkelys, ohratärkkelys ja mallasuute – joskus gluteenittomia, joskus ei
Uutisen tyyppi: Artikkeli
Karkkipussin ainesosissa lukee vehnätärkkelys. Noudatan gluteenitonta ruokavaliota. Voinko syödä vai en?
- Julkaistu
- Teksti Sinikka Tierna
- Kuvat Pixabay
Gluteenia vai ei? Jotkin viljoista valmistettavat ainesosat aiheuttavat gluteenitonta ruokavaliota noudattaville päänvaivaa.
Keliakialiiton ravitsemusterapeutti Sanna Arnala kuulee aiheesta usein.
– Gluteenittomat elintarvikkeet, kuten leivät, leivonnaiset ja jauhoseokset, voivat sisältää vehnätärkkelystä tai ohratärkkelystä. Simppeli ohje on, että näitä voi käyttää, jos koko tuote tai kyseinen ainesosa on merkitty gluteenittomaksi, hän neuvoo.
Tärkkelys on tällöin prosessoitu eli erityisesti käsitelty gluteenittomaksi. Tällaisia tuotteita voi käyttää turvallisesti.
Gluteenittoman tuotteen tunnistaa siitä, että pakkauksessa on Gluteenittoman tuotteen merkki tai merkintä "gluteeniton". Jos merkintöjä ei ole, silloin ainesosaluettelosta tulee varmistaa, että tuotteen kaikki ainesosat ovat gluteenittomia ja vehnä- tai ohratärkkelyksen kohdalla lukee ”gluteeniton vehnätärkkelys” tai ”gluteeniton ohratärkkelys”.
– Joissain elintarvikkeissa, esimerkiksi makeisissa, perunalastuissa ja jäätelöissä on ainesosana vehnä- tai ohratärkkelystä, jota ei ole merkitty ainesosaluettelossa gluteenittomaksi. Tällaisia tuotteita ei suositella keliaakikoille ja muille tarkkaa gluteenitonta ruokavaliota noudattaville.
Mallasuute gluteenittomassa ruokavaliossa
Mallasuute valmistetaan ohrasta. Sitä käytetään ainesosana elintarvikkeissa ja sitä myydään myös sellaisenaan.
– Gluteenittomassa ruokavaliossa voi käyttää sellaisia mallasuutetta sisältäviä elintarvikkeita, jotka sisältävät gluteenitonta mallasuutetta. Ainesosaluettelosta tulee varmistaa, että tuotteen kaikki ainesosat ovat gluteenittomia ja mallasuutteen kohdalla lukee ”gluteeniton mallasuute”, Arnala opastaa.
Kuten tärkkelysten kohdalla, myös mallasuutetta löytyy esimerkiksi karkeista ilman merkintää gluteenittomuudesta. Tällaisia tuotteita ei suositella tarkkaan gluteenittomaan ruokavalioon.
Gluteeni ei piiloudu lisäaineisiin
Ruokaviraston ohjeen mukaan kaikki allergiaa aiheuttavat aineet täytyy ilmoittaa pakkausselosteessa. Tämä koskee myös lisäaineita eli gluteeni ei voi piiloutua E-koodin taakse.
Kuten tärkkelyksen, myös joistakin ainesosaluetteloista löytyvien dekstroosin, maltodekstriinin ja glukoosisiirapin pohjana voidaan käyttää vehnää.
– Nämä ainesosat ovat aina gluteenittomia eikä niiden alkuperää tarvitse pakkausmerkinnöissä ilmoittaa.
Näissä elintarviketeollisuuden käyttämissä ainesosissa gluteenin määrä poistuu valmistusprosessin aikana niin, että se saavuttaa turvalliseksi määritellyn rajan.
Tutustu gluteenittomiin tuotelistauksiin:
Osa ihmisistä voi saada oireita vehnä- tai ohratärkkelystä sisältävistä gluteenittomista tuotteista. Nämä oireet eivät liity keliakiaan eikä oireilu ole terveydelle vahingollista. Jos oireet haittaavat arkea, niin on suositeltavaa jättää vehnä- tai ohratärkkelystä sisältävät elintarvikkeet pois ruokavaliosta tai vähentää niiden käyttöä.
Sinua saattaisi kiinnostaa myös nämä gluteenittomaan ruokavalioon liittyvät aiheet:
”Saattaa sisältää vehnää” – mitä se käytännössä tarkoittaa?
Jos tuotteessa on "Saattaa sisältää vehnää/ohraa/ruista/gluteenia" -merkintä, voiko gluteenitonta ruokavaliota noudattava käyttää sitä?
Gluteeniton soijakastike ja muut hämmentävät tuotteet
Keliakialiitto selvitti soijakastikkeiden gluteenittomuuden. Kaikki tutkitut kastikkeet osoittautuivat gluteenittomiksi.
Gluteeniton olut ja muu alkoholi – mitä voin käyttää?
Suurin osa alkoholijuomista on gluteenittomia. Oluen suhteen pitää olla tarkkana.
