Gluteeniton pääsiäisen sitruunakakku

Määrä	Ainesosa
4 dl	gluteenitonta hienoa jauhoseosta
1 dl	mantelijauhetta
3 dl	sokeria
1 tl	vanilliinisokeria
2 tl	leivinjauhetta
2 dl	sulatettua margariinia
2 dl	luonnonjogurttia
2	kananmunaa
½	sitruunan kuori raastettuna
3 rkl	sitruunamehua
Kuorrutus:
2 prk (400 g)	maustettua sitruunarahkaa
1 dl	kuohukermaa
Pinnalle:
½	sitruunan kuori raastettuna

Leikkaa irtopohjaisen vuoan (halkaisija 26 cm) pohjalle leivinpaperista pohjan muotoinen pala. Voitele vuoan reunat. Mittaa kaikki taikinan ainekset kulhoon ja sekoita. Levitä taikina vuokaan.

Paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla 30−40 minuuttia. Nosta jäähtymään.
Valmista täyte vaahdottamalla rahka ja kerma yhdessä. Levitä tai pursota rahkakuorrutus jäähtyneen kakkupohjan pinnalle. Ripottele raastettua sitruunan kuorta kakun pinnalle.

Resepti ja kuva: Marjo Jokinen, Keliakialiitto